科学养生——酵母馒头会伤胃吗？

酵母发酵过程不会产生有害物质，关于其伤胃致癌的说法属于常见认知误区。酵母在高温蒸制过程中会使产生的物质挥发，且能提高矿物质吸收率。
需注意人群酵母过敏问题，但真正需警惕的是馒头发霉变质。发霉馒头易滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素是强致癌物毒素。可通过观察霉斑、闻气味和尝味道等霉变识别方法识别。
避免保存不当导致的变质，建议选用全麦面粉馒头并控制主食食用量。掌握馒头正确保存方法：密封冷藏或冷冻，避免热馒头直接密封。胃病患者适宜食用发酵充分的软馒头，避免过硬馒头刺激胃黏膜。